Tô mì Quảng truyền thống nhân gà, sườn. Rau sống mì có bắp chuối, và không thể thiếu chén nước mắm tỏi ớt - Ảnh: HOÀNG LÊ
Sâm là tên người chồng. Còn chủ quán và là đầu bếp chính bao năm qua lại là bà Hoàng Liên - vợ ông.
Anh Chương, con trai của ông Sâm và bà Liên, lý giải: "Quán lấy tên ba vì ba vào TP.HCM trước mẹ. Người nghĩ ra mở quán mì kiếm tiền nuôi gia đình cũng là ba".
Chạy xe xích lô kiếm tiền duy trì quán
Ông Võ Văn Sâm vốn là thầy giáo sống ở Quế Sơn,
Múc nước dùng vào tô ở Mì Quảng Sâm
Năm 1993, ông Sâm chạy xe ôm. Vợ gánh nồi mì Quảng đi bán. Mỗi ngày ông trích một ít tiền chạy xe sắm dần ghế để khách ngồi ăn.
Sau đó quán được đặt ở góc vỉa hè, rồi dời vào trong ngôi nhà trên đường Võ Thành Trang và giờ đây nằm trên đường Ca Văn Thỉnh.
Mẹ anh Chương làm mì Quảng cho khách - Ảnh: HOÀNG LÊ
Ban đầu, mì Quảng Sâm chỉ có nhân thịt heo. Giờ đây topping khá đa dạng: sườn heo, giò heo, xí quách, tôm, trứng, cá thu, cá ngừ, cá lóc, chả.
Anh Chương lý giải: "Khách hàng của quán đều là mối quen, ăn thường xuyên, nhiều topping để họ dễ lựa chọn, khỏi bị ngán".
Khi ba còn sống, anh Chương nhận sản xuất mì thủ công và bánh tráng riêng cho quán. Giờ anh lo điều hành nên mì được đặt riêng xưởng bên ngoài, gạo chọn phải ngon, tráng bánh thủ công.
Một điểm cộng ở quán mì Quảng Sâm đó là nước dùng ngọt, được ninh từ xương ống. Tôm, thịt, xương… tươi, xào vừa vị. Chén nước mắm đâm tỏi ớt để chan vào mì của quán khách ai cũng khen ngon. Nước mắm lấy từ Nha Trang.
Tô mì Quảng gà sườn lớn giá 55.000 đồng/tô. Ăn no căng bụng - Ảnh: HOÀNG LÊ
Trên bảng treo ở quán ghi dòng chữ: Xin quý khách vui lòng gọi trước: Nhiều nước, ít nước, nhiều béo, không béo, không hành, không đậu, rau trụng, mì trụng nóng.
"Nói chung quán phục vụ tất cả mọi người. Người Nam thích ăn nhiều nước, người Bắc phải nóng, còn người Trung thì nước dùng vừa vừa. Ai thích gì cứ gọi, chúng tôi phục vụ hết", anh Chương nói.
Bảng thông báo của Mì Quảng Sâm ghi chi tiết, cụ thể - Ảnh: HOÀNG LÊ
Trên các trang mạng ẩm thực, nhiều ý kiến khen mì Quảng Quán Sâm ngon, lời chê cũng không ít.
Nhưng một thực tế, Mì Quảng Sâm vẫn là một trong những quán mì Quảng đông khách nhất ở khu vực Bảy Hiền hiện nay.
Sự tồn tại và phát triển của quán gắn liền với hình ảnh một gia đình người Quảng Nam chăm chỉ mưu sinh tại Sài Gòn - mảnh đất mà họ chọn làm quê hương thứ 2 gần 40 năm qua.
Mì Quảng vào phim
